Долой гамбургеры, даешь Габсбургеры!

Австрия нетороплива. Консервативна. В частной жизни, в решениях, в работе, в присутствиях, в еде. Для тех, кто пожил в Австрии больше, чем пару лет, в этом нет ничего удивительного. Удивительно другое. Неудержимый современный мир с ежесекундно ускоряющейся реальностью/виртуальностью …. прогибается под австрийцев? А как еще оценить глобальное движение «slow life/ slow food», если австрийцы и не думали ускоряться, а мир начал ценить вдумчивость и степенность?

Да, в Австрии есть «..Дональдс» «..Кинг» и иже с ними- гамбургеры, свободная касса, мерзкий кофе, газировка-наггетсы-кола. Да. Вот только культом они не стали.

В Австрии ценят традиционные часы обеда с 12.00 до 14.00. В маленьких городах Австрии в это время парковка в центре — бесплатна. Потому что ничто не должно стоять между человеком и его обедом!

В Австрии, по сей день,  как и во времена Габсбургов, ценят проверенные рецепты, которые принесли славу стране и подаются в каждом уважающем себя заведении.

С легкой руки моего знакомого  традиционные австрийские специалитеты стали называться «ГАБСБУРГЕРЫ». В личный ТОР вошли:

 

Его подают везде, и в каждом городе и каждой земле Австрии есть свои рецепты. Штрудель бывает творожный, яблочный, вишневый, с изюмом, орехами, или со всем вместе. С шариком мороженого или утопленным в ванильном соусе в глубокой тарелке.

С чашкой   «меланж», с парящей воздушной шапкой пены, или с кофе-латте, налитом в высокий стакан, который нужно перемешивать длинной ложкой, и потом эту ложку (да простят меня эстеты) — облизывать:)

Хотите не просто штруделя, а чего-то особенного? Идите в кафе «SCHWARZENBERG» в центре Вены, закажите штрудель, за 30 минут ожидания прочувствуйте глубину царственной отчужденности вышколенных официантов, послушайте рояль, с удовольствием услышьте от пианиста «выйду-покурю» на родном языке …

Или, отъедьте от Вены 25 км, зайдите в кафе-подвал на Театральной площади Бадена, ощутите неподдельную эмпатию кельнерши, работающей в этом заведении более 15 лет и знающей всех своих клиентов в лицо, которая примет у Вас пальто, принесет Вам меню на русском (не спрашивая), улыбнется, зажжет свечу на столе, стряхнет нечаянную крошку, поставит на стол пепельницу  — все за мгновение, и через 5 минут принесет заказ!

А потом, через пару месяцев разберитесь, какой из штруделей был настоящим….

Разварное мясо высочайшего качества. Гарнируется сложно: кастрюля консоме с желтой и красной морковью, яблочный хрен, жареная картошка, шпинат, мозговая кость, свежий хлеб. Естся все это не меньше часа, торопиться-смертный грех. Идеальная подача- в Плахутте (Plahutta), хоть и дорого. Но одной порции хватит на троих! Правда, говорят, в последнее время сказка чуть подпортилась…

Самый скромный из императорских десертов: яйца, сахар, припущенная слива. Существует несколько разных версий легендарного возникновения этого блюда- про императорскую любовницу и одинокого пастуха. И та и другая ровно хороши и безыскусны, как и сам десерт. Секрет же — именно в сливе. Ее подваривают с коньяком или шнапсом, что придает всему десерту вполне пикантный вкус, отсылая , все же , к любовнице:))

Захер — самый знаменитый и удивительно невкусный /напоминаю, это личное мнение автора/. Помните советский торт «Прага»? Шоколадный бисквит, пропитанный и дышащий, волшебный крем и глазурь? Так вот, Захер — это засохшая «Прага», вместо крема промазанная абрикосовым джемом. Сервируется взбитыми сливками. Чтоб в горле не застревал, видимо. Подается везде, в том числе в одноименной кондитерской в центре Вены.

Совсем не то торт «Империал». С моей точки зрения, именно он должен был стать гимном Имперской Вены, ибо обладает всеми достоинствами настоящего королевского лакомства: марципан, шоколад, миндальное воздушное тесто. Подается с идеально заваренным чаем в гостиной Отеля Imperial.

Однако, семья Захер была бодрее в продвижении своего бренда.

Традиционный — из телятины. Вариации — курица, свинина и индейка, ничуть не уступающие оригиналу. Подается с лимоном, брусничным вареньем, отварным молодым картофелем. Самый беспроигрышный вариант питания детей от 3.5 до 17 лет:) Рекомендуется к употреблению абсолютно везде, кроме, пожалуй, Кайзер-павильона в центре Венского зоопарка. Были прецеденты. Очевидно, что бешеный поток посетителей сказался на качестве продукта не лучшим образом. Зато кофе там- безупречный!

Для того, чтобы попробовать настоящую австрийскую кухню,  лучше выбирать не-туристические места. Например, хойригены в южных окрестностях Вены- Соосс, Гумбольдтскирхен. Хойригены Нижней Австрии — тема для отдельной статьи.